Chắc hẳn các chị em đã từng nghe đến một nguyên liệu làm bánh có tên là shortening hay còn gọi là Mỡ trừu. Nhưng thực sự có rất nhiều người chưa biết hết về đồ làm bánh này là thế nào, dùng làm gì, có công dụng gì trong các món bánh.
Thành phần của Shortening là các loại dầu đặc biệt và chất bảo quản dạng mỡ có màu trắng đục, theo shop thì hiện tại loại nguyên liệu này được dùng trong nhân bánh trung thu thập cẩm hoặc dùng làm bánh dẻo lạnh.
Vậy thì để chi tiết hơn, cùng shop tìm hiểu về nguyên liệu làm bánh này nhé.
Shortening có được do quá trình hydro hóa các acid béo, trong đó các nguyên tử hydro được cộng thêm vào các acid béo chưa no dạng lỏng tạo nên các acid béo no có dạng rắn. Nó đóng rắn ở nhiệt độ phòng, điểm nóng chảy từ 40-470C (có tài liệu ghi 610C). Thành phần của shortening chỉ có hỗn hợp các loại dầu đặc và chất bảo quản (không có một loại chất phụ gia nào khác),
Shortening được sử dụng trong một số thức ăn có tác dụng là tăng nhiệt lượng,tăng vị ngọt và có tác dụng bảo quản giữ thức ăn lâu bị hư hỏng. Shortening dùng trong công nghiệp làm bánh, mì ăn liền…Chức năng chủ yếu của shortening trong các sản phẩm bánh là làm xốp và mềm. Khác với bơ nhân tạo shortening là hỗn hợp nhũ của 100% dầu và mỡ. Một số shortening có cho thêm chất tạo nhũ. Chất tạo nhũ thông dụng nhất là mono và ditriglyxerit dùng với một lượng 1,5- 3%.
Shortening tạo độ xốp và mềm mại cho bánh cake, cookie, vỏ bánh, nhưng nó không cho mùi thơm và không cho đặc tính dễ bong ra của lớp vỏ bánh như bơ.
Shortening được dùng để lầm bánh dẻo tuyết đang cực hot hiện nay. Loại bánh này có nguồn gốc từ Singapore và Hồng Kông, khi vào Việt Nam đã nhanh chóng chinh phục trái tim người tiêu dùng vì độ mềm dẻo, nhỏ xinh, nhiều màu, dễ ăn, lại mát lạnh. Nguyên liệu bánh trung thu sẽ giúp tạo độ ngọt cho bánh, đồng thời cũng tăng thời gian bảo quản bánh lâu hơn.
Shop Bánh Ngon hiện có bán shortening cái lân sản xuất tại Việt Nam. Cực chất lượng và đảm bảo ạ.
------------
Bài cùng chủ đề
1) Bột bánh dẻo đặc biệt 500gr
2) Nước hoa bưởi truyền thống Phúc Nguyên.
3) Các loại khuôn làm bánh dẻo trung thu
Có phải bạn đang tìm những sản phẩm dưới đây
